Chiliről másképp! Jamaican Hot Red chili

Van olyan, hogy első látásra szerelem. Van olyan, hogy azonnal működik a kémia. És ez nem csak az emberi kapcsolatokra igaz. Amikor megláttam a Jamaikai chili megjelenését egyből tudtam, hogy ő az a chili, akit termesztenem kell. Csodálatos és megkapó külseje, egyedi formája, és nem kevésbé kecsegtető SHU értéke megmozgatta a fantáziámat. Ahogy ránéztem egyből tudni akartam, hogy mit rejt ez a nem mindennapi forma? Vastag, szaftos húsos részt, érzéki Chiki-Chilit csiklandozó erősséget?

jamaican red chili 3

Jamaican Hot Red Chili virág

Van-e más íz a csípősségén kívül, ad-e olyan pluszt, amitől nem okoz csalódást? Vajon milyen a virága, fehér, rózsaszín, lila?

Mennyi időt kell várnom termékenységére, mivel tudok kedveskedni neki? Megérzi-e, ha odaadó vagyok, és sűrűn, de nem sokat öntözöm?

Mondanom sem kell, hogy olyan női tulajdonságokat képzeltem el hozzá, amelyeket csak a fantáziám rendelhet egy paprikához. Vágytam rá, hogy megismerjem. Mi lesz a magból, mivé fejlődik, és mit tud nyújtani nekem?

lg_cropped_IMG_5936

Jamaican Hot Red Chili termései

Az izgatott várakozás meghozta a gyümölcsét. Hamar csirázni kezdett, és bőven hozta hajtásait, virágai sorra bújtak elő, és ártatlan fehérségükkel ragyogtak az élénkzöld levelei között. Keskeny, de sűrű levélzete, mint féltett titkokat rejtegette virágait. Bimbói sorra fogadták a nektárt magukba és váltak apró kis zöld gumókká, melyek hamar felvették jellegzetes formáikat.

Elmondhatom, hogy Jamaikai Hot Red chili igen bőtermő, és nagyon hálás, ha szeretettel bánunk vele. Érzéki, vékony húsú, mégis igen intenzív gyümölcsös ízzel engedi át érzékeinknek magát. Először magához csalogat, majd később mutatja meg igazi erejét. Pont annyira csípős, amennyire felkelti az érdeklődést, és mégsem riaszt el. Egyszerre vonzó és elismerésre méltó. Erőssége biztosít róla, hogy mint chili, nem okoz csalódást.

jamaican hot red chili

Chiki-Chili szósz Jamaican Hot Red Chiliből.

Hihetetlen számomra, hogy első próbálkozásom mekkora sikerrel járt eme chili termesztése során.

Köszönöm neked Jamaican Hot Red Chili! Finom Chiki-Chili készült belőled!

Ki bújt ki a földből?

Két hét telt el azóta, hogy a próbacsíráztatást elkezdtem, és már vannak eredmények.

Huszonnégy rekeszből elég sokat kibújtak a földből. Mivel nincs nagyon tapasztalatom, ezért igyekszem mindent dokumentálni. Sokan azt gondolhatják, hogy fölösleges ennyire aprólékosan foglalkozni vele, de én hiszek benne, hogy így kicsiben kipróbáld dolgokból lehet következtetéseket levonni.

Dave DeWitt és Paul W. Bosland könyvében külön alfejezet foglalkozik a próbacsíráztatás kérdésével. Ott sokkal alaposabban vizsgálja a magok csírázó képességét, ami a magok számosságát tekintve pontos arányokat mutathat a későbbi termesztésre szánt magok csírázó-képességéről.20160116_080411

Én ennél kisebb léptékben csinálom. Idén tizenegy fajtát fogok ültetni. A próbacsíráztatásba csak a hosszú termésidejű magokat vontam be:

7POD Red

Carolina Reaper

Habanero Cholcolate and Maya Red

Scotch Bonnet

Trinidad Scorpion Morgua és Butch T.

 

Minden magból 3 szemet ültettem el, és mindet 2016. január másodikán. Az erkélyes nappalink belső párkányán van a csiráztató láda. A nappali déli fekvésű, így délelőtt 10-11-től egészen délutánig idesüt a nap. A nappaliban ha itthon vagyunk 20,5-21,5 C van, napközben is felmelegszik ennyire, ha napsütéses idő van még télen is. Éjszakára a ládát a radiátorra teszem úgy, hogy a láda és a radiátor között egy törölközőt helyezek el. 20160116_082156

Ahhoz, hogy a folyamatokat követni tudjam, egy táblázatot készítettem, ami minden olyan fontos információt tartalmaz, amire nekem később szükségem lehet.

Már most látszik, hogy hozzák a papírformát. Habanero és Scotch Bonnet még ki se bújt, a többiek már megmutatták első leveleiket. Meglepetést okozott a Carolina Reaper és a Trinidad is. A termésnaplóm a következő helyről letölthető: Chiki-Chili Termésnapló2016

A következő hetekben kiderül, hogy a nappali fekvése és a viszonylag kiszámíthatatlan napsütéses időszak mit eredményez. Lesz-e nyurgulása a kihajtott növényeknek, vagy elégséges fénnyel találkoznak ahhoz, hogy a normális növekedést tartsák?

Ma gyönyörűen süt a nap, itthon is vagyunk, kiváló idő a palánták növekedésére házon belül!

Füstölő chilipaprikához, vagy amihez akarod!

Chilipaprika füstölőAz ismert közösségi oldalnak hála, néhány hónapja alighogy felraktam néhány képet az új szerzeményemről, azonnal megkeresés jött egy igen távoli ismerősömtől: Hol szereztem, tudok-e neki is?
Ezen felbuzdulva leírom a legfontosabb ismérveit és hibáit vagy előnyeit más füstölőkhöz képest.
Én Gödön egy közeli ismerősöm jó szomszédjánál láttam hasonlót. Mivel van egy ezermester kollégám, ezért megkérdeztem legyártatná-e nekem ezt a szerkezetet csak kicsit nagyobban?

Ellátogatott hozzánk, lemérte és pár hónap múlva, igazából rá egy évre el is készült. Mivel ez egy szabadtüzes halfüstölő mintájára készült, ezért nem is hiányzott ősszel, télen és a hideg tavaszi napokon.
Amikor elkészült én már javában úsztam a chilitermesztés mámorában, és egyből felötlött bennem, hogy egy halfüstölő alkalmas lehet-e chiliszószok készítésénél egyedi íz hozzáadására. Kiderült, hogy bizony alkalmas.

Ezek után lássuk a részleteket!

Az eszkFüstölő chilipaprikához - megfüstölveöz eredetileg halfüstölésre készítették nagyon egyszerű eljárást alkalmazva. Megfelelő zárt térbe minél több füst halmozódjon fel a benne elhelyezett élelmiszerek ízesítésére. Alulról, a füstölő alsó lemezének felmelegítésével érjük el a megfelelő hőfokot, mely hatására a szerkezet belső terében (alulra) bekészített faforgács, izzani, füstölni kezd.
Az eljárás során a füst mellett hő is keletkezik, ami által nem hagyományos hideg füstölésről van szó, hanem párolásról is.

Legfontosabb információk: 0,8-as hengerelt lemezt (nem rozsdamentes),
méreteinél két fontos dolgot kell figyelembe venni:
1. Milyen méretű sütőrácsot szeretnél benne elhelyezni?
2. A sütőrácsokból hány darabot?
Az ehhez tartozó méretek határozzák meg a hajlítás ívét, a behelyezett tálcák száma pedig a füstölő magasságát. Fogantyú, pánt, pántakasztó és hordozófül elengedhetetlen a könnyű kezelhetőséghez.

Füstölő chilipaprikához - füstölés nyílt tűzönA szerkezet hiányosságai között szerepel, hogy alapból nem készítettem bele fűrészpor tartó tálcát, és a fűrészpor és a rács közé pedig egy csöpögésgátló távtartós lemezt, hogy a kicsöpögő folyadék ne a fűrészporra csöpögjön.

Mindent összevetve a szerkezet jól szuperál, hobbikertészeknek, szószkészítőknek kiválóan alkalmas a kívánt ízhatás begyűjtésére!

 

Kellemes füstölgést!

 

Könyvkritika

kay-maguire-a-chili-hogyan-termesszunk-es-tartositsunk-chiliket-es-mas-paprikakatKay Maguire: A Chili

Hogyan termesszünk és tartósítsunk chiliket és más paprikákat

A chili szép könyv. Címében, alcímében, de még megjelenésében is sokatmondó műről van szó, ami a maga nemében hiánypótló a magyarországi könyvpiacon. Manapság elégséges információt lehet összeszedegetni az interneten keresztül a fejlet keresőmotorok és böngészőrendszerek segítségével, de ki ne szeretne egy olyan biztos pontot, ami kézzel fogható, és hitelesnek tekinthető. Ezért fontos egy olyan könyv megjelenése, mint A chili a GABO Kiadó Kft. gondozásában.

A keménykötésű kiadás a színes, rajzos ábrázolással könnyen forgatható, olvasmányos mű, ami fejezeteiben kevesebb mint százötven oldalon összefoglalja fejezeteiben a legfontosabb tudnivalókat.

Mégis maradt hiányérzet bennem a könyv elolvasását követően. Kezdő chilitermesztőként ez nem meglepő, hisz minden kérdésemre nem kaphatok egyszerre választ, és egy csomó választ majd tapasztalataim útján szerzek majd meg. Ezeket is figyelembe véve a négy fejezetet végigtekintve a könyvet kissé felületesnek és hiányosnak értékelem. Előszavában sokatmondó, haladóknak és kezdőknek is nagy segítséget nyújtó gyűjteménynek minősítik a könyvet, ami az első oldalakon ízelítőként meg is jelenik. Bevezetője és a könyv használatáról szóló rövid ismertető tényleg azt a látszatot kelti, hogy szakmailag még ha kezdő is vagy, fel kell kötnöd a gatyádat.

Első fejezete Mi a chili néven értékes összefoglalót ad a chili legfontosabb ismérveiről, népszerűségéről, történetéről csípősség meghatározásáról és a főbb paprikafajokról. Talán ez a pár oldal tekinthető kötelező ismeretanyag is, ha valaki chilitermesztésbe fog.

A 2. fejezet az Otthoni chilitermesztés címet kapta, ami véleményem szerint jóval terjedelmesebb lehetett. A szerző úgy gondolhatta, hogy nem szabad túl sok információval egyszerre terhelni a kezdő chilimániásokat, nehogy kedvüket szegje a sok ismeret feldolgozása. A sorok között a “sokszor a kevesebb több” elvet véltem felfedezni, ami egyrészt tényleg hasznos lehet, de nekem itt jelentkezett a legtöbbször hiányérzet. Az első lépések és a Mire van szükségük a chiliknek a növekedéshez alfejezetek felületessége mellett a társnövények ültetése és a feketenadálytő-trágya számomra új és igen hasznos információmorzsát jelentett.

Ha morzsákat fellelek, akkor hová tűnt az egész kenyér?

Szerencsére a chilitermesztésre vonatkozó problémák és kártevők esetében a felületességet kevésbé érzékeltem. Talán itt tényleg az én ismereteim is hiányosabbak.

Amit viszont nem értek, hogy miért kapott hat oldalt A chili mint dísznövény, Chili szegélyágyásban és díszcserepekben és a Salsa függőkosárban. Mondhatom, hogy ez a téma a legjobban kidolgozott az előzőekhez képest. Ettől a pár oldaltól olyan érzésem lett, mintha nem is termesztésről, hanem dekorációról szóló könyvet tartanék a kezemben.

A következő fejezet a Chiliválasztó. Önmagában ezt a fejezetet jónak tartom, bár közel sem teljesnek, ami nem hibája. Igyekezetet érzek a teljeségre, de azzal a szubjektív megközelítéssel, amivel én magam is a chili kiválasztásánál élek. Ami népszerű, ami világbajnok volt, és ami nekem tetszik vagy ízlik. Azt gondolom ez a válogatás hűen tükrözi ezt a megközelítést. Mi sem bizonyítja jobban ezt, mint a szerző kézírást reprodukáló jegyzetei a chilik hivatalos leírása mellett. A könyv egésze, de ez a fejezet még inkább tükrözi a képeskönyv jeleget, hisz gyönyörű, egész oldalas fotókon mutatja meg a részletesen bemutatott chilit.

A legtöbbet az utolsó fejezettől vártam, de sajnos ez okozta a legnagyobb csalódást. A chilik felhasználása és fogyasztása cím tartalmaz némi tartósításra vonatkozó információt és recepteket. Ettől a fejezettől egy ilyen könyvben én sokkal többet várok. Érdekelt volna a befőzés a hidegdunsztolás és még sok olyan apróság, ami alapján valaki termékeit nem csak egy-két hét tudja tartósítani. Nagyon szemléletes rajzok és szép képek mutatják be a felhasználás lehetőségeit és receptkönyvbe illő képek illusztrálják, hogy mibe tehetünk chilit. Ebben a könyvben viszont nem érdemel nagy fotót egy pizza vagy egy penne bemutatása.

 

Szakkönyvhöz illően a könyv végén további információk és tárgymutató találhatók, melyek tényleg igen hasznosak ahhoz, hogy valaki tovább keresse útját a hasznos tanácsok gyűjtésének, mert arra a könyv elolvasása után igen csak szüksége lesz.

Hisz ez egy szép könyv!

chil

Próbavetéssel indul az év!

Az előző évben csak két fajta termesztésével indul a tavasz, ami nem jelentett nagy kihívást. Habanero chocolate és Jamaican Red chili volt a két kiválasztott. Termésük külső megjelenése alapján választottam ki őket. A Jamaican Red csodálatos formájú a Habanero chocolate pedig érdekes sötét lila, csokoládé-szerű színével. Fogalmam sem volt arról, hogy egész más tulajdonságokkal rendelkeznek ők ketten. Ma már tudom, hogy a Habanero sokkal érzékenyebb, míg a Jamaican Red nagyon hálás növény. Viszont az akkor szerzett tapasztalatok alapján idén némi módosításra és komoly tervezésre volt szükségem, hisz több mint 10 fajtával szeretnék foglalkozni.
Még novemberben kiválasztottam azokat a fajtákat, amelyekkel idén indulni szeretnék. Ezek a következők:
Név

  • Pod Red chili paprika mag /10 szem(7potred)
  • Bhut Jolokia Black chili paprika mag /10 szem (bjblack)
  • Carolina Reaper chili paprika mag /10 szem(carol10)
  • Habanero Chocolate chili paprika mag /15 szem (habachoc)
  • Habanero Maya Red Chili paprika mag /15 szem (habmayred)
  • Jalapeno Orange chili paprika mag /15 szem(jalora)
  • Jalapeno Purple chili paprika mag /15 szem(jalpur)
  • Jamaican Red chili paprika mag /15 szem(jamre)
  • Trinidad Scorpion Moruga chili paprika mag /10 szem (scomoru)

Ezen kívül a rendelések után ajándékba kaptam egy csomag Scotch Bonnet red chili paprika mag csomagot, illetve Angliából érkezik még 7 POD burgundy chili.
Kezdő chilitermesztőként néhány dologban még nem vagyok járatos, de azt tudom, hogy egyes fajták érési ideje elég hosszú. Ezért terveim között szerepel, hogy őket igen korán, a tél végén elkezdem elültetni. Viszont a magok megérkeztek, beszereztem az első csíráztató rekeszem, így pár maggal már most elkezdtem a csíráztatást. A csíráztató 32 rekeszes, amibe minden rekeszébe 1 magot tervezek elhelyezni. A tesztelés így a tél közepén viszont csak azokra a magokra vonatkozik majd, melyek tényleg hosszú termésidővel bírnak. A többieknek még van egy kis idejük a csomagokban.
A teszt egyik nagyon fontos indikátora az, hogy a viszonylag rövid nappalok ellenére a csíráztató láda alkalmas-e a folyamat elindítására, illetve lámpa nélkül is elkezdhető ilyen hamar a palánták termesztése.
Tudom, hogy kevés esély van a sikerre, de azt gondolom, hogy fontos tapasztalatokkal leszek gazdagabb, még akkor is, ha a megrendelt magok egy részét be is kell áldoznom.

1. ábra csíráztató láda

A 2016. év termeszteni kívánt magjainak kiválasztása után meg egy komoly problémát kell megoldanom. Ez a későbbiekben még további problémákat okozhat, de most koncentrálnom kell az elsőre. Amint kibontom a csomagokból a chili paprika magokat nem tudom megkülönböztetni őket. Ehhez már kitalálták a megoldást, nekem csak helyesen kell alkalmaznom. Erre alkalmasak a vásárolható jeltáblák , amiket én most nem vásároltam, hanem magam készítettem el.

2. ábra házi készítésű jeltáblákházi készítésű jeltáblák

A jeltáblákat úgy készítettem elő, hogy akár többször is használhatóak legyenek. Csak számokkal és esetleg egy betűvel jelöltem őket. Azok a számok kaptak betűt is, amelyek olyan chilt azonosítanak, akikből több fajta is van (pl. Habanero chocolate; habanero Maya  red). Ezt egy lapon rögzítettem is.

3. ábra jeltáblák azonosítása20160102_07

Az így meghatározott jelölések, egészen a termés betakarításáig kell, hogy azonosítsák a palántákat és a fejlődő növényeket. Kezdve ezt a magok beáztatásával. Itt figyelnem kellett arra, hogy már az áztatás során ne keveredjenek a magok. Ezért a magokat külön-külön, alkoholos filccel megjelölt papírtörlő-kendő darabokba csomagolva áztattam be. Remélem holnap is megmaradnak a számok. Jó módszernek tűnik, hogy a papíralapú archiválás mellett mindent lefotózom.

4. ábra A jelölések alkalmazása mindenhol20160102_01

Nem tudom, hogy a nagyok hogyan csinálják, de én a  magam rendszerében úgy érzem megfelelő előkészítéssel éltem. Azt, hogy a magokból kikelő palántákat nem keverem össze, jó eséllyel kezelni tudom. A nagyobb problémát a fóliasátorban való termesztés jelenti majd, ahol több fajta chili lesz egyszerre jelen. Ez megnöveli a kockázatát a keresztbe porzásnak. Minden esetre ez a jövő problémája. Ezzel ráérek majd tavasszal foglalkozni.

A magok beáztatásával végeztem. Ezek után már csak egy éjszakát kell várni, és elültetem az első garnitúra magokat! Jó éjszakát!