Sörhöz palacsinta. Belgiumban igen!

Csirkés-gombás raguval töltött fokhagymás palacsinta természetesen Chiki-Chili Boszorkány Leheletével.

Az a jó, hogy nem hiszek csak az internetnek.

Rengeteg receptet itt, az interneten gyűjtöttem össze, de mégis két autentikus forrás, amiből akár szó szerint is táplálkozom. Receptjeimet egyrészt a Vidék Íze receptújságból, másrészt a valós tapasztalásaimból gyűjtöm.

Mostani receptem egy utazásom ihlette, és a tapasztalataim alapján újragondoltva áltam neki az elkészítésének.

50.50.58.8 N 4.22.25.4 E

Chiki-Chili Brüsszelben,

Már több mint négy éve rendszeresen járok ki Brüsszelbe, de eddig még nem sikerült olyan autentikus Belga étterembe vagy sörözőbe jutnom, ahol igazán érzem azt, hogy ha csak egy pillanatra is, de belekóstolhatok a Belga mindennapokba. Ez az elmúlt hetekben végre sikerült.

Természetesen az eső esett, mint mindig Bürsszelben, de az érkezésünk estéjén volt annyi szabad időnk, hogy kicsit kalandozzunk a városban. A szemerkélő esőben sétálva, szinte a véletlenre bízva az útvonalat jutottunk el a Place Saint-Josse 1 számhoz, ahol egy kellemes és hangulatos éttermet találtunk.

Természetesen belga sört ittam, amit a tulajdonos ajánlott, ahogy ezt illik. Mivel ebédelni is csak szendvicset tudtunk, vacsorát is szerettünk volna fogyasztani. Az ajánlatukban némi magyarázkodás után a leigizgalmasabbnak a palacsintatésztába göngyölt tejszínes vagy paradicsomos pesztós (lecsós) csirke ragu tűnt. A tulajdonos részletesen taglalta, hogy itt a paplcsinta nem édes, hanem sós, de legalább jól illik a sörhöz. Hát ezt rendeltük!

20161115_204128

Bega étterem belülről (Chiki-Chili)

Sajnos a paplcsintákról nem készült fotó, de pótolja ezt egy kép a hely belsejéről. Ami a képhez mindenképpen hozzátartozik, csak nem látható. Érkezésünkkor tele volt a hely. Egy asztal volt üresen, minket várva. Mellettünk három asztalnál három- négy páros sakkozott, illetve malmozott. Vacsora utáni levezetésnek tűnt. Láthatóan a törzsvendégek jól ismerték a tulajdonos.

A paplacsinta sörhöz csodálatos volt, remekkül összeillettek. Ezért hazaérkezve eldöntöttem, hogy elkészítem emlékezetből eme remek ételeket!

Először a kétféle raguhoz való alapanyagokat készítettem elő:

chiki-chili-csirkes-pala-2

Chiki-Chili tejszínes gombás-csirkés ragu

tejszínesraguhoz:

  • 40 dkg filézett csirkemell
  • szárított kínai illatos gomba (2 féle)
  • 1 kis doboz főzőtejszín
  • fél kisdoboz tejföl
  • 1 ek liszt
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 3-4 gereszd fokhagyma
  • bors
  • rozmaring
  • majoranna
  • 2 ek olaj
  • 1 kk Chiki-Chili Boszorkán yLehelete

Mielőtt a hagymát apróra vágtam és olajban megdinszteltem volna, a felforrósodó olajba beledobtam egészben egy kis gerezd fokhagymát és némi rozmaringot. Szinte a következő pillanatban már tettem is bele a hagymát. Ettől illatos, zamatos oljaban párolódik a hagyma, és minden, amit ezután teszünk bele.

chiki-chili-csirkes-pala-5

Chiki-Chili a tejszínes raguba

Amikor a hagyma üvegesre pirult, hozzáadtam a az apró csíkokra vágott csirkét, és fehérre pirítottam. Ezután adtam hozzá a pár órával előtte beáztatott gombát. Így együtt levet eresztett, amit sóztam, borsoztam, fokhagymával és majoránával ízesítettem. Természetesen az ízesítésnél nem maradhat a kellemesen csípős chiliíz. Chiki-Chili Boszorkány Lehelete klaszikus chilis-kápiás ízével nem téríti el még a tejszínes szósz jellegét sem. A főzés során feloldódik és kiteljesedik a kapszicin kellemesen csípős íze.  Ha a családban van aki nem bírj aaz erőset, akkor ezt inkább a végén tegyük bele, mindenki saját ízlése szerint.

Fedő alatt hagyatam, hogy a gomba a csirkével puhára főjjön. Közben kikevertem a főzőtejszínt tejföllel és liszttel, és az így készült habarást a végén a csirkés ragu levével összekeverve lassan, csomómentesen a ragura önöttem. Pár perc főzés után kész is volt.

Chilis paradicsomos pestós pala

A pestós- lecsós raguhoz:

  • 40 dkg filézett csirkemell
  • szárított kínai illatos gomba (2 féle)
  • 2-3 paradicsom
  • 1 paprika
  • (vagy ezek helyett házi lecsó, sürített paradicsom)
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 3-4 gereszd fokhagyma
  • bors
  • rozmaring
  • majorána
  • 2 ek olaj
  • 1 kk Chiki-Chili Boszorkán yLehelete
chiki-chili-csirkes-pala-9

Chiki-Chili és a kséz Lecsós csirkeragu

Az előkészületek ugyan azok, mint a tejszínesnél, csak annyi a különbség, hogy a paradicsomot, paprikát vagy a lecsót közvetlenül a hús fehérre párolása után kell a csirkés gombához adni, és nincs szükség habarásra. Én egyszerre két lángon párhuzamosan készítettem a kétféle tölteléket, de ehhez elengedhetetlen a megfelelő előkészítés.

chiki-chili-csirkes-pala-10

Chiki-Chili Palacsintás csirkés egytál

Persze, ha van segítség az még jobb. Dani, aki 13 évesen saját kézzel írt receptes füzetéből kinézte a palacsinta tészta receptjét, és csak minimális módosítással (jobban sózta és fokhagymát kevert a tésztába), kikeverte számomra. Egyszóval hagyományos palacsintatésztát keverünk ki, és kicsit jobban sózzuk, fokhagymát vagy fokhagymaport keverünk hozzá ízlés szerint.

chiki-chili-csirkes-pala-12

Chiki-Chili palacsintás pestós-lecsós egytál

Amíg a kétféle ragu kihült, nekiálltam a palacsinták kisütésének. Ahogy a palacsinták készen voltak, Dani nekiállt megtölteni először a tejszínes majd utána a pestós-lecsós raguval őket. A palacsintákat szépen, margarinnal kikent tepsibe helyete, és az egészre reszelt trapist asajtot szórt.

chiki-chili-csirkes-pala-13

chiki-Chili sós palacsintás csirkés ragu

A két tepsinek 15-15 perc elég volt, hogy a sajt kicsit ráolvadjon a tésztára, és belül is kicsit összeérjenek az ízek. Ezt követően már csak a tálalás volt hátra, és természetesen  a palacsinták mellé sör is dukált. Igaz nem belga, de legalább olyan nemes, hisz Béla barátom házi sörét bontottuk fel mellé.

Remélem most hétvégén, aki főzni szeretne, még idejében olvassa a blogom, és sikerül meglepni a családot egy viszonylag egyszerű, de mégis különleges ebéddal!

Jó étvágyat!

chiki-chili-csirkes-pala-14

Chiki-Chili csirkés palacsinta

chiki-chili-csirkes-pala-15

Chiki-Chili csirkés palacsinta még

chiki-chili-csirkes-pala-16

Chiki-Chili palacsinta

chiki-chili-csirkes-pala-18

Chiki-Chili palacsinta díszítve

chiki-chili-csirkes-pala-17

Chiki-Chili palacsinta vége

Chiki-Chili Karaja birses krumplival Vidék Íze támogatásával

Képes receptismertető a Birsalmás hétvégéről!

Akik ismernek, azok tudják, hogy Vidék Íze receptmagazin rajongó vagyok. Minden hónap utolsó hétfőjén jelenik meg az újság, és én megveszem. Megveszem, és igyekszem minden hónapban legalább egy ételt elkészíteni belőle kisebb módosításokkal.

chiki-chili ízvilág

Chiki-Chili Birses Karaja krumplival

Így tettem ezt a múlt hétvégén is, amikor az egész liba és a birsalma vásárlása mellett vettem egy nyolcvan dekás csontnélküli karajt, és eldöntöttem, hogy vasárnap nekiállok és elkészítem. A hozzávalók tekintetében két különleges termékre kellett figyelnem. A birsalma, ami már megterem nálam Chiki-Chili Csodakertjében, és a zsályára, ami a sütöben sülő karaj szaftjának eszenciája lesz. A birset megvettem a libához, és jó bőven számoltam, így maradt belőle. Zsályát meg neveltem at erkélyen, ami frissen még ízletesebb. Burgonya volt itthon, meg lekvár is. Igaz nem barack, de ennyi módosítás belefér, hisz emellett még Chiki-Chili Boszorkány Lehelete is karajra került. jambori kézműves termékkel vegyítettem a chiliszószt, ami ezúton is csak ajánlani tudok mindenkinek!

dsc_0776Természetesen hagyma, fokhagyma, némi édespaprika még szükséges a birsalma mellé, amit bármilyen furcának fog hangzani, együtt kell sütni majd a tepsiben a karajjal. Persze nem ilyen egyszerű, ezért vágjunk is bele. Vagyis ne, a karajt kivételesen egyben tesszük a kizsírozott tepsibe! Mielőtt a krumplit és a birsalmát csak úgy beledobnánk, előtte készítünk egy kis lecsós szaftot. Ami firss paprika, paradicsom, és néhány hagymaszelet tepsibe rendezését jelenti a hús köré. Héjastul 4-5 gerezd fokhagymát, és ha van otthon snidling, akkor azzal, vagy karikára vágott zöldhagymával lehet megszórni még a sózott, borsozott karajt. Nekem tatárhagyma volt itthon, de ez is megtette a hatását!

chiki-chili karaj birssel zsályával.

Chiki-Chili a karaj köré rendezi a krumlicikkeket és a birsszeleteket.

Az egészet megöntöztem fehérbor híjján vörösborral és 2-3 dl vízzel. A tepsibe tettem a 2-3 szál zsályaleveleket, amit frissen vágtam le a cserepes orvosi zsáláymról, majd a tepsit alufóliával lefedtem, és betettem a sütőbe. Egész szép látványos csomag lett. Sejtettem, hogy most lesz bőven időm a további előkészületekre!

Volt is még feladat, a krumplit meghámozva cikkekre kellett vágni, és feltenni főni. Persze ez csak előfőzés, ezért a vízben csak épp annyi időt töltött, amíg a ví fel nem forrott, és még 1-2 percet. A krumpli főzővizébe tettem a meghámozott borsalmacikkeket, hogy azok is egy kicsit puhuljanak még a sütés előtt. Körülbelül 90 perc után, az alufóliát óvatosan levettem, és az előfőzött krumlicikkeket és a birsalma szeleteket a karaj köré raktam. Ekkora már a lecsós illat uralodott a tepsiben, és a karaj is rendesen fehérebre párolódott.

dsc_0787

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete a tarjára kerül

Ha szükséges pótolhatod a folyadékot némi vízzel, borral vagy akár sörel is. Én a sör mellet döntötem, mert amúgy is megkívántam. Még egy fél órára visszatettem alufóliával a tetején a tepsit a sütőbe, hogy kisség még párolódva süljenek a krumplik a birssel, és azt éreztem, hogy még a karajra is ráfér a puhulás.

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete csípős, lekváros sszósz készítése.

Chiki-Chili és a Jambori

A zsálya, a fokhagyma a lecsóra főtt hagyma paradicsom, paprika olyan illatkavalkádott eredményezett, amit nehéz fokozni, de lehet. Amíg párolódott a sütőben a krumpli, birs és a karaj, addig én a hűtőben kutakodtam, és ráleletem egy kéázműves boros jamra. A Jamborira, amit összekevertem Chiki-Chili Boszorkány lehelletével. A Boszorkány lehelete a chili és az édes kápia paprika ízeit töményen magában hordozza, míg a Jambori a száraz vörösbor jellegzetes zamatát adja hozza. Összekeverve az egész olyan krémes lett, amivel megkenhettem a hús először egyik, majd másik oldalát. De ezt csak már azután, hogy letelt a fél óra, és végleg levettem a tepsiről az alufóliát.

 

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete szósszal

Chiki-Chili és az elkészült karaj egy kis birssel

Ezek után már csak újabb fél óra és puhára, de kívül mégis ropogósra sült a karaj. A krumplik megpirultak, a birsek megpuhultak, és a lecsós szaft kapott egy érdekes pikáns édeskés, csípős ízt, amitől az egész varázslatos lett. A karaj, a birsalma beszerzésén túl szerencsére minden volt itthon. Talán a zsálya lehet az a különleges fűszer, amit érdemes beszerezni.

Természetesen ne feledkezzünk meg Chiki-Chili Boszorkány Lehelete pikáns chiliszószáról sem, és minél előbb szerezzétek be!

Rendelés: info@chiki-chili.hu

https://www.facebook.com/pg/chiki.chili.csodakertje/shop/?rid=550076045139555&rt=9&ref=page_internal

 

dsc_0811

Chiki-Chili Tarja Boszorkány Leheletével

dsc_0816

Chiki-Chili Krumpli birssel

dsc_0818

Chiki-Chili Karaj-krumpli-birs

 

Márton napon mit tehetnék, ha már Kunszentmártonból származom

Chiki-Chili libát süt!

Talán csak tavaly óta figyelek arra tudatosan, hogy ha elérkezik Márton napja, akkor arra a napra jusson egy kis Libalakoma.

“Márton napján ki libát nem eszik, egész évben éhezik!”

Na ez bizony jó indok arra, hogy ne hagyjam ki azt a próbát, amire régóta készülök.

Chiki-Chili Édes Rémálom kistermelői chiliszósza kifejezetten szárnyas ételek támogatására készült. Összetevői között a Jamaican Hot Red és a Habanero Maya Red legismertebb chilik mellett karamellizált cukron párolt birsalmát és sütőtököt tartalmaz. Ezekkel az összetevőkkel akartam a termékek között az enyhén csípős, kissé édeskés ízzel közelebb férkőzni azokhoz, akik a chilis ízzel épp még csak ismerkednek.

Chiki-Chili Édes Rémálom szárnyasokhoz

Chiki-Chili Márton napi libája

Idén, 2016-ban, november 10-én este eszméltem, hogy másnap, pénteken lesz Márton napja. Előző évben jártam már úgy, hogy bizony nem jutottam libához, csak 3 darab vákuumcsomagolt libacombhoz. Ebben az évben szerencsésebb voltam, mint tavaly, hisz választhattam: Vagy választok majd négy-ezer forintért három darab libacombot, vagy veszek alig több mint négy-ezer forintért egy négykilós egész libát. Sejthető, hogy a másodikat választottam.

Természetesen a libából nemcsak sültet lehet csinálni. A libában felfedeztem a levesbe való aprólékot, belsőségeket. Mivel hízott libáról van szó, ezért eléggé zsíros ahhoz, hogy nagyészét levágjam, és később majd kisüssem, amiből nagyon finom libatepertő és libazsír készül majd. A combok és a mellehúsán kívüli húsokat is lefagyasztottam egy későbbi sütögetéshez. A csontos részek, a szárnyai is ropogósra sütve ízletes falatokat biztosítanak.

Chiki-Chili Édes Rémálom libasülthöz és párolt lilakáposztához

Chiki-Chili Márton napi libasült kiegészítői

Márton napi menüt teljessé csak akkor tudom tenni, ha a libán kívül beszereztem a körethez és az ízesítéshez szükséges alapanyagokat. Csak két olyan dolog van, ami nem volt otthon, ezért viszonylag egyszerű dolgom volt. Lilakáposztát és birsalmát kellett vennem. Hagyma, fokhagyma volt otthon is. A libasült fűszerezése viszonylag egyszerű: só, bors, majoránna, rozmaring. Párolt lilakáposztához egész fűszerkömény, és csak, most, csak ott, csak nekünk mindenhez birsalma. Na és persze Chiki-Ckili Édes Rémálom chiliszósza.

Minden hozzávaló beszerzése után, álltam neki a liba szétbontásához. Először a combokat, a szárnyakat és mellehúsát választottam le a törzsről. Közben a zsírosabb részeket szintén levágtam, és külön gyűjtöttem. Természetesen egy részét a combokon és a mellehúsán is rajta hagytam. A combokat és a mellehúsát egy tepsibe raktam, a többieket lefagyasztottam. A hagyomány szerint nem tilos máskor is libát enni, nem csak Márton napon.

Chiki-Chili Édes Rémálom kistermelői chiliszósz

Chiki-Chili Édes Rémálom enyhén csípős chiliszósz szárnyasokhoz.

A tepsiben oldottam meg a fűszerezést. Bőven sóztam, borsoztam a húsok mindkét oldalát, majd rozmaringgal és majoránnával szórtam meg. Meglocsoltam vörösborral és vízzel, és négy-öt darab fokhagymát megtisztítva beledobáltam a tepsibe. Az egészet alufóliával lefedtem, és sütőbe tettem. Természetesen Chiki-Chili Édes Rémálom szósza se maradhatott el. Igaz, csak az egyik húst kentem be vele, de azt bőségesen. A tesztelést komolyan kell venni, de a többieket nem akartam abba a helyzetbe hozni, hogy csak nézni és illatozni tudják a sülteket. Minden esetre az krémezés mértéke jól látható, ami azért a szaftra is hatással lesz.

Chiki-Chili Márton napi menüje

Chiki-Chili Márton napi libasültje birsalmával, hagymával, fokhaymáva, krumplival

Amikor a sült már a sütőben van, akkor már csak időre és néhány alapanyagra van még szükség. A tepsibe az első óra után, amikor már a vörösbor, víz, már elkeveredet a fűszerekkel és az olvadozó libazsírral érdemes további, köretnek alkalmas dolgokat beletenni. Én most csak karikára vágott burgonyát, hagymát, és cikkekre darabolt birsalmaszeleteket illesztettem a zsíros-fűszeres folyadékba, a libahúsok közé.

Chiki-Chili Édes Rémálom szárnasokhoz kiváló

Chiki-Chili és a Márton napi libasültek

Ha szükséges, akkor érdemes a folyadékot pótolni, forgatni a húsokat még akkor is, ha visszatesszük az alufóliát a tepsire, és pároljuk tovább sütőben. Én még közben meg is locsolgattam a húsokat, hogy minél hamarabb puhuljon a hús. szeretném jelezni, hogy a libasült készítése nem egy egyórás főzőcske. Elkpzelhető, mint ahogy nálam is ez történt, hogy a köretnek való burgonya, birs és hagyma már rég elkészült, de húst még tovább kellett sütni. természetesen ekkor már alufólia nélkül. Én külön tálba kiszedtem a köretnek valót, és a húsokat addig sütöttem, amíg szinte az összes leve el nem fogyott. Ekkor már rendszeresen locsolgattam a húsokat.

Ezzel párhuzamosan, ha jól előkészítettük a sütés-főzést, akkor már a tepsi első sütőbe helyezése után nekiállhatunk a párolt káposzta elkészítésének. Ehhez nincs másra szükség, csak:

  • Chiki-Chili: A tökéletes főzés titka, a megfelelő előkészítés

    Chiki-Chili párolt lilakáposztája

    némi zsiradékra (liba-kacsa vagy esetleg olaj),

  • egy fej hagyma,
  • teáskanál egész köménymag,
  • só,
  • bors,
  • két evőkanál cukor,
  • 2 evőkanál 20 %-os ecet,
  • fél birsalma,
  • fél fej lilakáposzta.
Chiki-Chili: párolt lilakáposzta birssel

Chiki-Chili ahogy az Édes Rémálom chiliszószát is, a párolt káposztát is birssel készíti

A zsiradékban elkezdem karamellizálni a cukrot, majd félidőnél hozzá adom az apróra vágott hagymát, megdinsztelem, és a cukrott világos barnára pirítom. Mikor ez kész hozzáadom az előtte vékony csícsokra vágott, besózott lialhagymát és a két evőkanál ecetet, borsot. Saját levében közepes lángon lefedve párolom, néha óvatosan megkeverem. Negyed óra után, ha szereted, beledobálod a cikkekre vágott, hámozott birsalmát. Ők valószínűleg szét fognak főni, de sabaj, nekem az íze fontos.

Chiki-Chili párolt hagyma, krumpli birs és fokhagyma társaságában

Chiki-Chili kóstoló a hamarabb elkészült köretekből

Ekkora már minden olyan lépést megtettél, ami után megérdemelsz egy pohár bort vagy egy korsó sört. Nem ördögtől való, hogy ízlés és kedv szerint eme nemes folyadékokból löttyintesz vagy a sültekre vagy a párolódó káposztára. Közbe-közbe akár kóstolhatsz is, ha már a köreteket kivetted, és egy tányéron hüldezenek. Rajtuk már érezni a libazsír áládsos ízvilágát, ami összetéveszthetetlen ízélményt biztosít.

Chiki-Chil Márton napi libasült

Chiki-Chili Márton napi tálalása

Az előkészületekkel együtt több mint három óra szükséges a finomság elkészítéséhez. És ebből a sütés minimum ké-három óra. Mivel én este hat után álltam neki liba feldarabolásának, így nem csoda, hogy este tízkor jött a “kóstoló”. Hárman az egyik darab mellehúsával és a körettel, lilakáposztával jól is laktunk. A liba bőre barnára sült, a hús könnyedén levált a csontról, szóval minden jól sikerült.

Akinek van kedve ne legyen rest, és Márton nap tegnap, ma vagy holnap, uccu neki vágjon bele! Csodás élményben lesz része.

Hogy milyen volt a Chiki-Chils Édes Rémálommal kenegetett mellehúsa? Először fel sem tűnt. Majd másodpercekkel később az ínyem felől oldalról érkezett a jellegzetes csípős íz. Nem volt tolakodó, de tiszteletet parancsoló. Azt a darab húst nem kellett a körethez készített Rémálommal felül kenegetni!

Jó étvágyat!

dsc_0864

Chiki-Chili libasült törtkrumplival és lilakáposztával. De ott az Édes Rémálom is.

dsc_0862

Chiki-Chili márton napi menü 1

 

 

 

 

dsc_0858

Chiki-Chili márton napi menü 2

dsc_0860

Chiki-Chili márton napi menü 3