Készítsd el a nyúl húsos felét könny és egzotikus prököltként!

Többször készítettem már Stifadot, mivel egészen más megközelítéssel és ízvilággal is lehet pörköltet készíteni, és ez izgalmassá teszi az étkezést.

Stifado Chiki-Chili Erdő szellemével

A Stifadot még izgalmasabbá akartam tenni azzal, hogy most nem sült krumplival, hanem burgonya krokettel készítetem.

Stifado fűszerei

Lássuk a hozzávalókat!

60 dkg Nyúlhús (alsó, felső végtagok, törzs, hátrész),

600 g gyöngyhagyma

4-5 gerezd fokhagyma

3 paradicsom vagy 1 kis doboz sűrített paradicsom

1-2 dl vörösbor,

fűszerek:

1 db egész fahéj,

babérlevél,

szegfűszeg,

szegfűbors,

rozmaring

so, bors,

szárított chili paprika vagy Chiki-Chili Boszorkány lehelete, esetleg az Erdő szelleme.

Oliva olajon fokhagymát rozmaringszárakkal és babérlevéllel 1 percig pirítom. Ettől illatos lesz az oliva olaj, és a kellemes zamat az egész ételt átjárja majd.

Oliva olajon rozmaring fokhagymával csodás

Hozzáadom a feldarabolt nyúlhúst.

Nyúlhús pirítása Stifadohoz

Mivel ma vadasabbra szeretném készíteni, és kimaradt a levesből, kivételesen rakok bele vékonyra szeletelt répát.

Répa a Stifadoba nem szokásos, de most én kipróbálom

Ha a hús megprirult, akkor beleteszem a savanyított gyöngyhagymát. Ettől kicsit ecetes lesz a pörkölt, de nem rontja el, és így is szaftos pörköltlevet kapunk.

Stifado gyöngyhagymával

Ezek után belekerülnek a fűszerek és a répa. Sózzuk, borsozzuk. A nagyobb szemű fűszereket teatojásba tetttem, mert így egyszerűbb kiszedni.

Stifado fűszerei teatojásban.

Hozzáöntjük az 1-2 dl bort és még kicsit pároljuk kevés folyadékon az összetevőket.

Stifado vörösborral ízesebb

Ezek után hozzáadjuk a paradicsomot vagy a sűrített paradicsomot, kevés vízzel felöntjük és hagyjuk puhára főni a húst!

A stifadoba belekerült a fűszeres teatojás és a sűrített paradicsom

Rotyog lassú tűzön.

Stifado

Ha csípősen szeretjük, akkor már most beletehetünk egészben egy szárított erőspaprikát.

Stifado erőssel, aki így szereti

vagy Chiki-Chili Boszorkány lehetét is rakatunk bele helyette.

Stifado Chiki-Chili Boszorkány leheletével

Ezek után már csak meg kell várni, hogy megpuhuljon a hús. ha szükséges még vizet adunk hozzá.

Stifado

Én krokettet készítettem mellé, de lehet sült krumplival, tört krümplival vagy rizzsel is tálalni!

Mivel én elég csípősen szeretem,és elég egzotikus az íze, hogy valami különlegessel ízesítsem, ezér még chilis áfonya lekvárt is tettem hozzá, Chiki-Chili Erdő szellemét!

Stifado Chiki-Chili Erdő szellemével

Jó étvágyat!

Stifado

Ha már a fagyasztó egy egész nyulat rejtett.

Nem vagyok szakértője a húsok feldarabolásának, de ha szeretnék finom ünnepi levest enni, és találok a fagyasztóban egy rejtőzködő nyulat, akkor bizony ezt is meg kell tennem.

Ha pedig egy egész nyúllal állok szemben a konyhában, aki még meg is van nyúzva, érdemes egyből a második fogásra is gondolni.

Most a blogomban a zöldséges nyúlhúsleves receptjét írom le.

Zöldséges nyúlhúsleves gombával hozzávalói

Hozzávalók:

• nyúlhúsaprólék (nyaka, farrész, bordák, belsőség (máj, szív, tüdő stb),
• 2 db sárgarépa,
• 1 db fehérrépa,
• kis darab zellergumó,
• negyed karalábé,
• 2 fej vöröshagyma,
• 4-5 gerezd fokhagyma,
• ízlés szerint gomba,
• rozmaring,
• kakukkfű,
• petrezselyem
• só,
• bors,
• olaj

Ha minden hozzávaló rendelkezésre áll, akkor első lépésként a nyúl feldarabolása a feladat. Készítettem róla egy kis videót, de nem állítottam automatikus lejátszásra, mert nem mindenki szereti egyben látni szegény kis állatot, főleg, ha utána darabjaira szedik.

Rozmaringos-fokhagymás olivaolaj

Ha ezzel megvolnánk, ami tudom, hogy nem kis feladat, akkor egy kis oliva olajat hevítsünk és tegyünk bele egy-két friss szál rozmaringot, és 2-3 gerezd fokhagymát. Ez a kis csel izgalmas aromás alapot ad a levesünknek. Az illóolajok felszabadulnak, és illatossá teszik az olivaolajat, ami később a leves egészét átjárja. Közben, vagy már előtte a zöldségeket feldaraboltam.

Zöldségek feldarabolása

A főzésnél nagyon fontos az alapos előkészítés, és a munkafolyamat átgondolása. Enélkül órákkal hosszabb ideig tarthat az, amit különben másfél óra alatt el lehet készíteni. A répát karikára, a zellert és a karalábét kis darabokra vágtam össze. A hagymát egészben hagytam, és a kínai szárított gombát sem szeleteltem fel. Reménykedtem, hogy az egész éjszakás áztatás és a főzés megpuhította.

Ezek után már beszéljenek többet a képek:

A rozmaringos-fokhagymás oliva olajba beleraktam a nyúlhúst, és percekig így pirítottam.

Zöldséges nyúlhúsleves első már nyúllal

Pár perc után beletettem a zöldségeket.

Zöldséges nyúlhúsleves immár zöldséggel

Majd beletettem a gombát is.

Zöldséges nyúlhúsleves gombával igazán jó

Majd felönöttem vízzel, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszereztem, és még egy kis petrezselyem levél is került bele.

Zöldséges nyúlhúsleves gombával és fűszerezve, vízzel felöntve.

Ezután már csak kóstolás és ízesítés volt a feladat.

Egy órán át főztem puhára a nyúlhúst a levesben

Chiki-Chili Perzselő pokollal ízesítettem. Mivel nem használtam füstölt szalonnát, de a zamatát szeretem a levesbe is, ezért kihagyhatatlan volt számomra.

Chiki-Chili Perzselő pokol chiliszósz a Zöldséges nyúlhúsleves gombávalba 🙂

Jó étvágyat!

Zöldséges nyúlhúsleves Chiki-Chilivel tálalva

Fogyaszd a hűtőt, kamrát, készíts új dolgokat! Bakonyi sertésragu kínai szárított gombával

Nem tudom más hogy van vele, de én amikor főzésen töröm a fejem, akkor mindig valami addig még el nem készítettre gondolok. Ilyen volt ma reggel is. Hosszú idő óta ez az első olyan hétvége, amikor itthon az egész család, és kicsit a lakással is tudunk foglalkozni. Takarítás, rendrakás ilyesmi. Ez persze bizonyos értelemben a hűtőre is igaz, főleg a fagyasztóra. Ennek mélyén rejtőzhetnek eddig fel nem használt ínyenc dolgok. Így történhetett ma reggel, hogy ébredés után egyből a mélybe néztem, és találtam egy kiló sertés combot. Keresgélve a receptek között kiderült, hogy minden van itthon ahhoz, hogy elkészülhessen egy jó bakonyi sertésragu!

Chiki-Chili Bakonyi sertésragu

Nézzük hát a hozzávalókat:

• 1 kg sertéscomb (fagyasztó),
• 40 dkg gomba áztatva (kínai szárított gomba a kamrából),
• 6 közepes fej vöröshagyma,
• 1 db kápia paprika (még a fóliámból),
• 3-4 szem koktélparadicsom (szintén a kertből),
• 20 dkg füstölt szalonna (még a nyári bográcsos partiról várt meg minket),
• só, bors,
• rizs köretnek.

Lássuk lépésről lépésre:

Hat fej hagymát apróra vágok.

Összedarabolok 6 fej hagymát

Csíkokra vágok 20 dkg füstölt szalonnát.

Füstölt szalonna csíkokva vágva a bakonyi sertésraguba

Felteszem a szalonnát, zsírjára olvasztom.

Börkével együtt zsírjára olvasztom a füstölt szalonnát

Az összedarabolt hagymát a szalonna zsírjában üvegesre párolom.

Hagymát a szalonnára

Összedarabolom kis kockára a paradicsomot és a paprikát, és megdinsztelem az üvegesre pirult hagymás szalonnán.

üvegesre pirult hagyma

paprika, paradicom dinsztelődik a hagymás zsíradékon

Csíkokra vágom a sertéscombot.

sertéscomb csíkokra a raguba

Egy tál sertéscomb-csík

Feldarabolom az előző este beáztatott kínai szárított gombát.

Kínai szárított gomba szeletelve a hamis bakonyi sertésraguba

A kettőt együtt tedd bele a szalonnás, hagymás paradicsomos, paprikás alapba!

szalonnás, hagymás, paradicsomos, paprikás alap a bakonyihoz

sertéscomb-csíkok és a szeletelt kínai gomba együtt mennek a bakonyi alapba

Íme a sertéscomb

Sóval-borssal ízesítem.

És a gomba borssal

És sóval

Felöntöm kis vízzel, ízlés szerint kis vörösborral is, és most szórom meg őrölt pirospaprikával.

Levet adok neki és egy kis őrölt paprikát.

Csodásan mutat.

Bakonyi ragu majdnem összerakva

Hagyom főni, hogy megpuhuljon a hús és a gomba.

A hústól függően másfél-két órát főzöm

Köretnek rizst választottam.

Laktató és ízletes rizzsel a bakonyi sertésragu

Előkészítem a habarást.

A hozzávalók egy helyen. A Chiki-Chili Boszorkány lehelete csak dekoráció

Habarás csomómentesre

Hőkiegyenlítéssel belekeverem a kész raguba a habarást.

Ragu és habarás csendélet

Ragu a habarásban csendélet

Habarás a raguban I.

Habarás a raguban II.

Már csak egy kis Chiki-Chili Boszorkány lehelete kell bele ízlés szerint.

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete jól illik a hamis bakonyi sertésraguba

Jó étvágyat!

Hamis bakonyi sertésragu Chiki-Chilivel I.

Hamis bakonyi sertésragu Chiki-Chilivel II.

Hamis bakonyi sertésragu Chiki-Chilivel III.