Csirkemájas rizottó Chiki-Chili Boszorkány leheletével

Főzünk olyat, amit még sosem!

Eredetileg Csirkeaprólékot akartam venni, de mivel azt nem kaptam, ezért friss csirkemájat hoztam haza. Nem tudtam még, hogy mit akarok, viszont jó ötletnek tűnt. Nagyon ritkán főzök májat!

Chiki-Chili Csirkemájas rizotto

Csirkemájas Rizotto Chiki-Chili Boszorkány Leheletéve alapanyagok

Aztán kiderült mi minden van otthon. Ezt kiegészítette a feleségem frissen vásárolt barna rizzsel, így nem volt kérdés, hogy a meglévő alapanyagokból mi készül: Csirkemájas rizotto Chiki-Chili Boszorkány leheletével. Amikor a chiliszószokon gondolkodtam fontosnak tartottam azt, hogy legyen egy klasszikus magyar ízvilágot, de mindenképpen a chili, a apaprika ízességét jól visszaadó termék, ami alkalmas többet adni az Erős pista életérzésen túl. Félrevezető lehet néha az, ha azt gondoljuk, hogy ami jó sós, az jó erős is. Ezért gondoltam szükségét Chiki-Chili Boszorkány leheletének, mert csípősnek csípős, nemkevésbé, mint az Erős Pista, de sóban, ízben mégis ínyenc, prémiumkategórás élményt biztosít.

Hozzávalók:

70 dkg csirkemáj

2 db vöröshagyma

30 dkg zöldborsó

2 közepes répa

zsiradék (zsír, olaj, kókuszzsír)

2 bögre barna rizs

só, bors, petrezselyem

Nézzük a lépéseket:

Chiki-Chili hagyma

Chiki-Chili hagymát párol

A hagymát megdinsztelem, és közben rárakom a kockára vágott répát.

Chiki-Chili hagyma-répa

Chiki-Chili hagymát párol répával

Együtt nagy lángon pár percig párolom, majd belerakom az apróra vágott csirkemájat. Közben olajon megfuttatom a rizst.

Chiki-Chili csirkés rizottó

Mikorra a máj kicsit megbarnul, addigra a rizs is megpirult az olajon.

Chiki-Chili csirkemájas rizotto

Chiki-Chili Csirkemájas rizotto borsóval

Összeöntöm őket, és hozzáadom  a borsót.

 

Chiki-Chili csirkemájas rizotto

Chiki-Chili Csirkemájas rizotto barna rizzsel

Kevés vízzel felöntöm, hogy épp csak ellepje. Ha kell addig pótolom, amíg a rizs meg nem puhul.

Chiki-Chili csirkemájas rizotto

Chiki-Chili csirkemájas rizotto Boszorkány leheletével

Hozzáadom Chiki-Chili Boszorkány leheletét, mert szeretjük kicsit csípősen, és igazán jó paprikás ízt ad hozzá.

Chiki-Chili csirkemájas rizotto

Chiki-Chili csirkemájas rizotto főzés közben

Ezek után már nincs sok dolgom, csak főznöm míg a rizs meg nem puhul, és a leve el nem forr.

Chiki-Chili csirkemájas rizotto

Chiki-Chili csirkemájas rizotto

Jó étvágyat kívánok!

Sörhöz palacsinta. Belgiumban igen!

Csirkés-gombás raguval töltött fokhagymás palacsinta természetesen Chiki-Chili Boszorkány Leheletével.

Az a jó, hogy nem hiszek csak az internetnek.

Rengeteg receptet itt, az interneten gyűjtöttem össze, de mégis két autentikus forrás, amiből akár szó szerint is táplálkozom. Receptjeimet egyrészt a Vidék Íze receptújságból, másrészt a valós tapasztalásaimból gyűjtöm.

Mostani receptem egy utazásom ihlette, és a tapasztalataim alapján újragondoltva áltam neki az elkészítésének.

50.50.58.8 N 4.22.25.4 E

Chiki-Chili Brüsszelben,

Már több mint négy éve rendszeresen járok ki Brüsszelbe, de eddig még nem sikerült olyan autentikus Belga étterembe vagy sörözőbe jutnom, ahol igazán érzem azt, hogy ha csak egy pillanatra is, de belekóstolhatok a Belga mindennapokba. Ez az elmúlt hetekben végre sikerült.

Természetesen az eső esett, mint mindig Bürsszelben, de az érkezésünk estéjén volt annyi szabad időnk, hogy kicsit kalandozzunk a városban. A szemerkélő esőben sétálva, szinte a véletlenre bízva az útvonalat jutottunk el a Place Saint-Josse 1 számhoz, ahol egy kellemes és hangulatos éttermet találtunk.

Természetesen belga sört ittam, amit a tulajdonos ajánlott, ahogy ezt illik. Mivel ebédelni is csak szendvicset tudtunk, vacsorát is szerettünk volna fogyasztani. Az ajánlatukban némi magyarázkodás után a leigizgalmasabbnak a palacsintatésztába göngyölt tejszínes vagy paradicsomos pesztós (lecsós) csirke ragu tűnt. A tulajdonos részletesen taglalta, hogy itt a paplcsinta nem édes, hanem sós, de legalább jól illik a sörhöz. Hát ezt rendeltük!

20161115_204128

Bega étterem belülről (Chiki-Chili)

Sajnos a paplcsintákról nem készült fotó, de pótolja ezt egy kép a hely belsejéről. Ami a képhez mindenképpen hozzátartozik, csak nem látható. Érkezésünkkor tele volt a hely. Egy asztal volt üresen, minket várva. Mellettünk három asztalnál három- négy páros sakkozott, illetve malmozott. Vacsora utáni levezetésnek tűnt. Láthatóan a törzsvendégek jól ismerték a tulajdonos.

A paplacsinta sörhöz csodálatos volt, remekkül összeillettek. Ezért hazaérkezve eldöntöttem, hogy elkészítem emlékezetből eme remek ételeket!

Először a kétféle raguhoz való alapanyagokat készítettem elő:

chiki-chili-csirkes-pala-2

Chiki-Chili tejszínes gombás-csirkés ragu

tejszínesraguhoz:

  • 40 dkg filézett csirkemell
  • szárított kínai illatos gomba (2 féle)
  • 1 kis doboz főzőtejszín
  • fél kisdoboz tejföl
  • 1 ek liszt
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 3-4 gereszd fokhagyma
  • bors
  • rozmaring
  • majoranna
  • 2 ek olaj
  • 1 kk Chiki-Chili Boszorkán yLehelete

Mielőtt a hagymát apróra vágtam és olajban megdinszteltem volna, a felforrósodó olajba beledobtam egészben egy kis gerezd fokhagymát és némi rozmaringot. Szinte a következő pillanatban már tettem is bele a hagymát. Ettől illatos, zamatos oljaban párolódik a hagyma, és minden, amit ezután teszünk bele.

chiki-chili-csirkes-pala-5

Chiki-Chili a tejszínes raguba

Amikor a hagyma üvegesre pirult, hozzáadtam a az apró csíkokra vágott csirkét, és fehérre pirítottam. Ezután adtam hozzá a pár órával előtte beáztatott gombát. Így együtt levet eresztett, amit sóztam, borsoztam, fokhagymával és majoránával ízesítettem. Természetesen az ízesítésnél nem maradhat a kellemesen csípős chiliíz. Chiki-Chili Boszorkány Lehelete klaszikus chilis-kápiás ízével nem téríti el még a tejszínes szósz jellegét sem. A főzés során feloldódik és kiteljesedik a kapszicin kellemesen csípős íze.  Ha a családban van aki nem bírj aaz erőset, akkor ezt inkább a végén tegyük bele, mindenki saját ízlése szerint.

Fedő alatt hagyatam, hogy a gomba a csirkével puhára főjjön. Közben kikevertem a főzőtejszínt tejföllel és liszttel, és az így készült habarást a végén a csirkés ragu levével összekeverve lassan, csomómentesen a ragura önöttem. Pár perc főzés után kész is volt.

Chilis paradicsomos pestós pala

A pestós- lecsós raguhoz:

  • 40 dkg filézett csirkemell
  • szárított kínai illatos gomba (2 féle)
  • 2-3 paradicsom
  • 1 paprika
  • (vagy ezek helyett házi lecsó, sürített paradicsom)
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 3-4 gereszd fokhagyma
  • bors
  • rozmaring
  • majorána
  • 2 ek olaj
  • 1 kk Chiki-Chili Boszorkán yLehelete
chiki-chili-csirkes-pala-9

Chiki-Chili és a kséz Lecsós csirkeragu

Az előkészületek ugyan azok, mint a tejszínesnél, csak annyi a különbség, hogy a paradicsomot, paprikát vagy a lecsót közvetlenül a hús fehérre párolása után kell a csirkés gombához adni, és nincs szükség habarásra. Én egyszerre két lángon párhuzamosan készítettem a kétféle tölteléket, de ehhez elengedhetetlen a megfelelő előkészítés.

chiki-chili-csirkes-pala-10

Chiki-Chili Palacsintás csirkés egytál

Persze, ha van segítség az még jobb. Dani, aki 13 évesen saját kézzel írt receptes füzetéből kinézte a palacsinta tészta receptjét, és csak minimális módosítással (jobban sózta és fokhagymát kevert a tésztába), kikeverte számomra. Egyszóval hagyományos palacsintatésztát keverünk ki, és kicsit jobban sózzuk, fokhagymát vagy fokhagymaport keverünk hozzá ízlés szerint.

chiki-chili-csirkes-pala-12

Chiki-Chili palacsintás pestós-lecsós egytál

Amíg a kétféle ragu kihült, nekiálltam a palacsinták kisütésének. Ahogy a palacsinták készen voltak, Dani nekiállt megtölteni először a tejszínes majd utána a pestós-lecsós raguval őket. A palacsintákat szépen, margarinnal kikent tepsibe helyete, és az egészre reszelt trapist asajtot szórt.

chiki-chili-csirkes-pala-13

chiki-Chili sós palacsintás csirkés ragu

A két tepsinek 15-15 perc elég volt, hogy a sajt kicsit ráolvadjon a tésztára, és belül is kicsit összeérjenek az ízek. Ezt követően már csak a tálalás volt hátra, és természetesen  a palacsinták mellé sör is dukált. Igaz nem belga, de legalább olyan nemes, hisz Béla barátom házi sörét bontottuk fel mellé.

Remélem most hétvégén, aki főzni szeretne, még idejében olvassa a blogom, és sikerül meglepni a családot egy viszonylag egyszerű, de mégis különleges ebéddal!

Jó étvágyat!

chiki-chili-csirkes-pala-14

Chiki-Chili csirkés palacsinta

chiki-chili-csirkes-pala-15

Chiki-Chili csirkés palacsinta még

chiki-chili-csirkes-pala-16

Chiki-Chili palacsinta

chiki-chili-csirkes-pala-18

Chiki-Chili palacsinta díszítve

chiki-chili-csirkes-pala-17

Chiki-Chili palacsinta vége

Chiki-Chili Karaja birses krumplival Vidék Íze támogatásával

Képes receptismertető a Birsalmás hétvégéről!

Akik ismernek, azok tudják, hogy Vidék Íze receptmagazin rajongó vagyok. Minden hónap utolsó hétfőjén jelenik meg az újság, és én megveszem. Megveszem, és igyekszem minden hónapban legalább egy ételt elkészíteni belőle kisebb módosításokkal.

chiki-chili ízvilág

Chiki-Chili Birses Karaja krumplival

Így tettem ezt a múlt hétvégén is, amikor az egész liba és a birsalma vásárlása mellett vettem egy nyolcvan dekás csontnélküli karajt, és eldöntöttem, hogy vasárnap nekiállok és elkészítem. A hozzávalók tekintetében két különleges termékre kellett figyelnem. A birsalma, ami már megterem nálam Chiki-Chili Csodakertjében, és a zsályára, ami a sütöben sülő karaj szaftjának eszenciája lesz. A birset megvettem a libához, és jó bőven számoltam, így maradt belőle. Zsályát meg neveltem at erkélyen, ami frissen még ízletesebb. Burgonya volt itthon, meg lekvár is. Igaz nem barack, de ennyi módosítás belefér, hisz emellett még Chiki-Chili Boszorkány Lehelete is karajra került. jambori kézműves termékkel vegyítettem a chiliszószt, ami ezúton is csak ajánlani tudok mindenkinek!

dsc_0776Természetesen hagyma, fokhagyma, némi édespaprika még szükséges a birsalma mellé, amit bármilyen furcának fog hangzani, együtt kell sütni majd a tepsiben a karajjal. Persze nem ilyen egyszerű, ezért vágjunk is bele. Vagyis ne, a karajt kivételesen egyben tesszük a kizsírozott tepsibe! Mielőtt a krumplit és a birsalmát csak úgy beledobnánk, előtte készítünk egy kis lecsós szaftot. Ami firss paprika, paradicsom, és néhány hagymaszelet tepsibe rendezését jelenti a hús köré. Héjastul 4-5 gerezd fokhagymát, és ha van otthon snidling, akkor azzal, vagy karikára vágott zöldhagymával lehet megszórni még a sózott, borsozott karajt. Nekem tatárhagyma volt itthon, de ez is megtette a hatását!

chiki-chili karaj birssel zsályával.

Chiki-Chili a karaj köré rendezi a krumlicikkeket és a birsszeleteket.

Az egészet megöntöztem fehérbor híjján vörösborral és 2-3 dl vízzel. A tepsibe tettem a 2-3 szál zsályaleveleket, amit frissen vágtam le a cserepes orvosi zsáláymról, majd a tepsit alufóliával lefedtem, és betettem a sütőbe. Egész szép látványos csomag lett. Sejtettem, hogy most lesz bőven időm a további előkészületekre!

Volt is még feladat, a krumplit meghámozva cikkekre kellett vágni, és feltenni főni. Persze ez csak előfőzés, ezért a vízben csak épp annyi időt töltött, amíg a ví fel nem forrott, és még 1-2 percet. A krumpli főzővizébe tettem a meghámozott borsalmacikkeket, hogy azok is egy kicsit puhuljanak még a sütés előtt. Körülbelül 90 perc után, az alufóliát óvatosan levettem, és az előfőzött krumlicikkeket és a birsalma szeleteket a karaj köré raktam. Ekkora már a lecsós illat uralodott a tepsiben, és a karaj is rendesen fehérebre párolódott.

dsc_0787

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete a tarjára kerül

Ha szükséges pótolhatod a folyadékot némi vízzel, borral vagy akár sörel is. Én a sör mellet döntötem, mert amúgy is megkívántam. Még egy fél órára visszatettem alufóliával a tetején a tepsit a sütőbe, hogy kisség még párolódva süljenek a krumplik a birssel, és azt éreztem, hogy még a karajra is ráfér a puhulás.

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete csípős, lekváros sszósz készítése.

Chiki-Chili és a Jambori

A zsálya, a fokhagyma a lecsóra főtt hagyma paradicsom, paprika olyan illatkavalkádott eredményezett, amit nehéz fokozni, de lehet. Amíg párolódott a sütőben a krumpli, birs és a karaj, addig én a hűtőben kutakodtam, és ráleletem egy kéázműves boros jamra. A Jamborira, amit összekevertem Chiki-Chili Boszorkány lehelletével. A Boszorkány lehelete a chili és az édes kápia paprika ízeit töményen magában hordozza, míg a Jambori a száraz vörösbor jellegzetes zamatát adja hozza. Összekeverve az egész olyan krémes lett, amivel megkenhettem a hús először egyik, majd másik oldalát. De ezt csak már azután, hogy letelt a fél óra, és végleg levettem a tepsiről az alufóliát.

 

Chiki-Chili Boszorkány Lehelete szósszal

Chiki-Chili és az elkészült karaj egy kis birssel

Ezek után már csak újabb fél óra és puhára, de kívül mégis ropogósra sült a karaj. A krumplik megpirultak, a birsek megpuhultak, és a lecsós szaft kapott egy érdekes pikáns édeskés, csípős ízt, amitől az egész varázslatos lett. A karaj, a birsalma beszerzésén túl szerencsére minden volt itthon. Talán a zsálya lehet az a különleges fűszer, amit érdemes beszerezni.

Természetesen ne feledkezzünk meg Chiki-Chili Boszorkány Lehelete pikáns chiliszószáról sem, és minél előbb szerezzétek be!

Rendelés: info@chiki-chili.hu

https://www.facebook.com/pg/chiki.chili.csodakertje/shop/?rid=550076045139555&rt=9&ref=page_internal

 

dsc_0811

Chiki-Chili Tarja Boszorkány Leheletével

dsc_0816

Chiki-Chili Krumpli birssel

dsc_0818

Chiki-Chili Karaj-krumpli-birs

 

Márton napon mit tehetnék, ha már Kunszentmártonból származom

Chiki-Chili libát süt!

Talán csak tavaly óta figyelek arra tudatosan, hogy ha elérkezik Márton napja, akkor arra a napra jusson egy kis Libalakoma.

“Márton napján ki libát nem eszik, egész évben éhezik!”

Na ez bizony jó indok arra, hogy ne hagyjam ki azt a próbát, amire régóta készülök.

Chiki-Chili Édes Rémálom kistermelői chiliszósza kifejezetten szárnyas ételek támogatására készült. Összetevői között a Jamaican Hot Red és a Habanero Maya Red legismertebb chilik mellett karamellizált cukron párolt birsalmát és sütőtököt tartalmaz. Ezekkel az összetevőkkel akartam a termékek között az enyhén csípős, kissé édeskés ízzel közelebb férkőzni azokhoz, akik a chilis ízzel épp még csak ismerkednek.

Chiki-Chili Édes Rémálom szárnyasokhoz

Chiki-Chili Márton napi libája

Idén, 2016-ban, november 10-én este eszméltem, hogy másnap, pénteken lesz Márton napja. Előző évben jártam már úgy, hogy bizony nem jutottam libához, csak 3 darab vákuumcsomagolt libacombhoz. Ebben az évben szerencsésebb voltam, mint tavaly, hisz választhattam: Vagy választok majd négy-ezer forintért három darab libacombot, vagy veszek alig több mint négy-ezer forintért egy négykilós egész libát. Sejthető, hogy a másodikat választottam.

Természetesen a libából nemcsak sültet lehet csinálni. A libában felfedeztem a levesbe való aprólékot, belsőségeket. Mivel hízott libáról van szó, ezért eléggé zsíros ahhoz, hogy nagyészét levágjam, és később majd kisüssem, amiből nagyon finom libatepertő és libazsír készül majd. A combok és a mellehúsán kívüli húsokat is lefagyasztottam egy későbbi sütögetéshez. A csontos részek, a szárnyai is ropogósra sütve ízletes falatokat biztosítanak.

Chiki-Chili Édes Rémálom libasülthöz és párolt lilakáposztához

Chiki-Chili Márton napi libasült kiegészítői

Márton napi menüt teljessé csak akkor tudom tenni, ha a libán kívül beszereztem a körethez és az ízesítéshez szükséges alapanyagokat. Csak két olyan dolog van, ami nem volt otthon, ezért viszonylag egyszerű dolgom volt. Lilakáposztát és birsalmát kellett vennem. Hagyma, fokhagyma volt otthon is. A libasült fűszerezése viszonylag egyszerű: só, bors, majoránna, rozmaring. Párolt lilakáposztához egész fűszerkömény, és csak, most, csak ott, csak nekünk mindenhez birsalma. Na és persze Chiki-Ckili Édes Rémálom chiliszósza.

Minden hozzávaló beszerzése után, álltam neki a liba szétbontásához. Először a combokat, a szárnyakat és mellehúsát választottam le a törzsről. Közben a zsírosabb részeket szintén levágtam, és külön gyűjtöttem. Természetesen egy részét a combokon és a mellehúsán is rajta hagytam. A combokat és a mellehúsát egy tepsibe raktam, a többieket lefagyasztottam. A hagyomány szerint nem tilos máskor is libát enni, nem csak Márton napon.

Chiki-Chili Édes Rémálom kistermelői chiliszósz

Chiki-Chili Édes Rémálom enyhén csípős chiliszósz szárnyasokhoz.

A tepsiben oldottam meg a fűszerezést. Bőven sóztam, borsoztam a húsok mindkét oldalát, majd rozmaringgal és majoránnával szórtam meg. Meglocsoltam vörösborral és vízzel, és négy-öt darab fokhagymát megtisztítva beledobáltam a tepsibe. Az egészet alufóliával lefedtem, és sütőbe tettem. Természetesen Chiki-Chili Édes Rémálom szósza se maradhatott el. Igaz, csak az egyik húst kentem be vele, de azt bőségesen. A tesztelést komolyan kell venni, de a többieket nem akartam abba a helyzetbe hozni, hogy csak nézni és illatozni tudják a sülteket. Minden esetre az krémezés mértéke jól látható, ami azért a szaftra is hatással lesz.

Chiki-Chili Márton napi menüje

Chiki-Chili Márton napi libasültje birsalmával, hagymával, fokhaymáva, krumplival

Amikor a sült már a sütőben van, akkor már csak időre és néhány alapanyagra van még szükség. A tepsibe az első óra után, amikor már a vörösbor, víz, már elkeveredet a fűszerekkel és az olvadozó libazsírral érdemes további, köretnek alkalmas dolgokat beletenni. Én most csak karikára vágott burgonyát, hagymát, és cikkekre darabolt birsalmaszeleteket illesztettem a zsíros-fűszeres folyadékba, a libahúsok közé.

Chiki-Chili Édes Rémálom szárnasokhoz kiváló

Chiki-Chili és a Márton napi libasültek

Ha szükséges, akkor érdemes a folyadékot pótolni, forgatni a húsokat még akkor is, ha visszatesszük az alufóliát a tepsire, és pároljuk tovább sütőben. Én még közben meg is locsolgattam a húsokat, hogy minél hamarabb puhuljon a hús. szeretném jelezni, hogy a libasült készítése nem egy egyórás főzőcske. Elkpzelhető, mint ahogy nálam is ez történt, hogy a köretnek való burgonya, birs és hagyma már rég elkészült, de húst még tovább kellett sütni. természetesen ekkor már alufólia nélkül. Én külön tálba kiszedtem a köretnek valót, és a húsokat addig sütöttem, amíg szinte az összes leve el nem fogyott. Ekkor már rendszeresen locsolgattam a húsokat.

Ezzel párhuzamosan, ha jól előkészítettük a sütés-főzést, akkor már a tepsi első sütőbe helyezése után nekiállhatunk a párolt káposzta elkészítésének. Ehhez nincs másra szükség, csak:

  • Chiki-Chili: A tökéletes főzés titka, a megfelelő előkészítés

    Chiki-Chili párolt lilakáposztája

    némi zsiradékra (liba-kacsa vagy esetleg olaj),

  • egy fej hagyma,
  • teáskanál egész köménymag,
  • só,
  • bors,
  • két evőkanál cukor,
  • 2 evőkanál 20 %-os ecet,
  • fél birsalma,
  • fél fej lilakáposzta.
Chiki-Chili: párolt lilakáposzta birssel

Chiki-Chili ahogy az Édes Rémálom chiliszószát is, a párolt káposztát is birssel készíti

A zsiradékban elkezdem karamellizálni a cukrot, majd félidőnél hozzá adom az apróra vágott hagymát, megdinsztelem, és a cukrott világos barnára pirítom. Mikor ez kész hozzáadom az előtte vékony csícsokra vágott, besózott lialhagymát és a két evőkanál ecetet, borsot. Saját levében közepes lángon lefedve párolom, néha óvatosan megkeverem. Negyed óra után, ha szereted, beledobálod a cikkekre vágott, hámozott birsalmát. Ők valószínűleg szét fognak főni, de sabaj, nekem az íze fontos.

Chiki-Chili párolt hagyma, krumpli birs és fokhagyma társaságában

Chiki-Chili kóstoló a hamarabb elkészült köretekből

Ekkora már minden olyan lépést megtettél, ami után megérdemelsz egy pohár bort vagy egy korsó sört. Nem ördögtől való, hogy ízlés és kedv szerint eme nemes folyadékokból löttyintesz vagy a sültekre vagy a párolódó káposztára. Közbe-közbe akár kóstolhatsz is, ha már a köreteket kivetted, és egy tányéron hüldezenek. Rajtuk már érezni a libazsír áládsos ízvilágát, ami összetéveszthetetlen ízélményt biztosít.

Chiki-Chil Márton napi libasült

Chiki-Chili Márton napi tálalása

Az előkészületekkel együtt több mint három óra szükséges a finomság elkészítéséhez. És ebből a sütés minimum ké-három óra. Mivel én este hat után álltam neki liba feldarabolásának, így nem csoda, hogy este tízkor jött a “kóstoló”. Hárman az egyik darab mellehúsával és a körettel, lilakáposztával jól is laktunk. A liba bőre barnára sült, a hús könnyedén levált a csontról, szóval minden jól sikerült.

Akinek van kedve ne legyen rest, és Márton nap tegnap, ma vagy holnap, uccu neki vágjon bele! Csodás élményben lesz része.

Hogy milyen volt a Chiki-Chils Édes Rémálommal kenegetett mellehúsa? Először fel sem tűnt. Majd másodpercekkel később az ínyem felől oldalról érkezett a jellegzetes csípős íz. Nem volt tolakodó, de tiszteletet parancsoló. Azt a darab húst nem kellett a körethez készített Rémálommal felül kenegetni!

Jó étvágyat!

dsc_0864

Chiki-Chili libasült törtkrumplival és lilakáposztával. De ott az Édes Rémálom is.

dsc_0862

Chiki-Chili márton napi menü 1

 

 

 

 

dsc_0858

Chiki-Chili márton napi menü 2

dsc_0860

Chiki-Chili márton napi menü 3

Chiki-Chili grillezett Jalapeno fetasajttal, baconnal

Régóta ki szerettem volna próbálni, amit eddig csak képekről láttam, és sülve igazán még nem is kóstoltam.

DSC_0904

Chiki_Chili Jalapeno még a csodakertben zölddel.

Milyen lehet a chili paprika grillezve? Természetesen az erre legalkalmasabb a Jalapeno chili, mely erősségében még a magában fogyaszthatók közé tartozik, és húsossága, íze biztosíték arra, hogy nem egy pergamenné száradt vagy égett chilit kell majd elrágnunk.

 

Az első komolyabb szüret alkalmával sikerült több mint fél kg Jalapenot szüretelnem. Két lehetőségem volt. Vagy ezt is feldolgozom, és kipróbálom ugyan nem hideg füstön chipotle-hoz hasonló szószként, vagy találok egy alkalmat, és sok emberrel megismertetem a chili felhasználásának egyik igen kiváló formáját.

DSC_0257

Chiki-Chili első Jalapeno chilijei.

Sokat nem gondolkodtam, mivel szabadságom alatt több olyan alkalom is adódott, amikor nagyobb társaságnak én főzhettem, süthettem. A szüret során lett pirosra érett, zöld Jalapeno is, melyeknek erőssége kiszámíthatatlan, de ültettem Jalapeno Orange chilit is, ami egyáltalán nem csípős. Ők a csípős íztől félőknek is finom csemege lehet, bár nem olyan húsos, mint a többiek. Ez a chili talán az egyik legismertebb, és legkedveltebb, mivel igen sokan szeretik, nem is csoda, hogy ennyire népszerű. Csípőssége nem mérhető a haza erős paprikákhoz, mivel hatása, legalábbis számomra, sokkal több érzékszervet izgalomba hoz. Ezért is vártam izgatottam, hogy vajon sikere lesz-e a vállalkozásomnak. Persze természetesem időm alig maradt, hogy jól előkészüljek, de Dani ebben nekem sokat segített.

DSC_0329

Chiki-Chili grillezett Jalapeno előkészületben.

A Jalapeno kisütésének kétféle módját ismertem. Vagy panírban, bundában sütöm ki, vagy baconba tekerve. Mindkettőnél van közös elem, érdemes sajttal, fűszeres túróval megtölteni. Mivel én tárcsás sütögetésre készültem, ezért a baconos variációt választottam. Szerencsére viszonylag gyorsan előkészíthető, és nem kell sok időt rászánni. Azért, ha valaki félős gumikesztyűt húzhat!

DSC_0339

Chiki-Chili elkészült Jalapeno chilijei.

A Jalapeno előkészítése abbóll áll, hogy a megmosott megtisztított chiliket lecsumázzuk, és a magokat a magházzal együtt kivájjuk a paprikából. Ha ez nem meg a csuma felől, akkor egyik oldalt hosszában érdemes félbevágni a chiliket. Ezt követően a gyorsaság kedvéért mi csak egyszerűen fetasajttal megtöltöttük a kimagozott Jalapenokat, és baconnal körbetekertük.

A biztonság kedvéért fogvájóval még össze is tűztük a bacont a chilivel. Vegetáriánusokra is gondoltunk, amikor néhány chilt bacon nélkül készítettünk elő.

DSC_0370

Chiki-Chili grillezett Jalapeno chilik már a tárcsán!

Mondanom sem kell, hogy a grillezett húsok mellett igen nagy sikere volt a a Grillezett Jalapenonak. Szinte mindenki megkóstolta a chilket, még ha csak egy falatot vágott is belőle, aki amúgy nem szereti az er. A legfiatalabb, aki kóstolta 13 éves  fiú és egy 15 éves lány volt, a legidősebb 84 éves. Mindenki arcán láttam az elégedettséget. Ezért szeretek másoknak főzni, sütni.

Még nincs vége a nyárnak, érdemes kipróbálni ezt a finom, akár főételnek tálalható Chiki-Chili grillezett Jalapenot.

Ha esetleg nincs ötleted, hogy honnan szerezz be Jalapenot, akkor látogass el a Nagymarosi Chilifesztiválra, ahol őstermelőktől juthatsz hozzá a kiváló termékek mellett! 

https://www.facebook.com/nagymarosicsiposfesztival/

 

 

 

 

Nyomokban megszállottságot tartalmaz! Befejező

Üdvözlet Londonból!

IV. rész

extra hot 1

extra hot chili

Végére maradt az Extra Habanero Sauce:

20160219_190952

Extra Hot Habanero Sauce

Összetevők: Víz, borecet, só, repceolaj, cukor és karamellizált cukorszirup, szeletelt paradicsom, szárított hagyma, Red Bird’s Eye chili, bors, Cayenne bors, Naga Chili púder, szárított Habanero chili, zúzott feketebors különféle tartósító és stabilizáló szerek.

Kiszerelés: 150 ml

Gyártó és forgalmazó: Ldl UK

Ár: 0,79 ₤ ̴ 320 Ft

Az első kettő Batts termékek között szerepel harmadik, legerősebbként. A szósz inkább folyékony, színében a ketchupot idézi, bár benne fellelhetők a mustár és borsdarabkák a szárított hagymadarabokkal együtt. Illata savanyú paprika szószt idéz paradicsomos ízvilággal. Valami édeskés felfedezhető illatában, de reményeim szerint ízében ez kevésbé lesz meghatározó, mint elődjénél a Chipotlénél. Kóstoláskor a csípősség nem rejtőzködik, azonnal odaüt. Számba lecsorgó paradicsomos szószban azonnal működni kezd a kapszaicin. Nagyon jól eltalált csípős szósz. Ezért tartozik kedvenceim közé a Habanero. Teret enged az ízeknek a csípősség mellett, de nem tűr ellentmondást, ha annak megítéléséről van szó, hogy ott van az extra erős chilik között.

Chiki-Chili kóstolás

Chiki-Chili ezt már bizony megéreztük!

Összegezve: Ma ez a kedvenc szószom. Azt az élményt nyújtja, amit egy chiliszósztól várok. Ízletes és karakteres, mégis tekintélyt parancsolóan csípős.

Erőssége: Megérdemelt extra erős 4 paprikás jelölés.extra hot 1

Nyomokban megszállottságot tartalmaz! III.

Üdvözlet Londonból!

III. rész

hot 1

hot chili

Harmadikként vegyük a 3 paprikát kapott Harissát:

 

 

welcome from London 1

Chiki-Chili Londonban

Összetevők: Víz, sűrített paradicsom 14%, jamaicai bors 10 %, só, fokhagyma 3 %, cukor, Cayenne bors, zúzott chili 3%, fehérborecet, lime koncentrátum, ánizs, kömény, koriander, növényi és oliva olaj, különféle stabilizáló szerek.

Kiszerelés: 100 g

Gyártó: Alfez Ltd. UK, Bristol

Ár: 2,55 ₤ ̴ 1030,- Ft

Jóval kisebb kiszerelés és más jellegű üveg már első látásra inkább chili pasztát feltételezi. Ami így is van. A Harissa Észak-afrikai, Tuniszban honos chili paszta. Ezt idézi számomra csomagolása, lila fedője, és címkéjén felfedezhető sorminta színvilága. Az fedőt levéve bebizonyosodik, állagát tekintve jóval sűrűbb, mint az előzőekben kóstolt termékek. Amit egyből felismerek, és ami meghatározója a pasztának, az az erős ánizsos, fokhagymás, köményes illat. Meglepő számomra. Legutóbb Genfben találkoztam és kóstoltam Harissát. Az közel sem volt ennyire fűszeres. Igaz tubusos, kupakos kiszerelése jobban rejtette előlem az illatát.

Harissa

Harissa kóstolás Chiki-Chilinél

Összegezve: Ánizs, fokhagyma és kömény. Enyhén édeskés-savanyú íze határozottan kiegyensúlyozza az ánizs karakteres ízét. Minden esetre medvecukor íze nincsen, de az ánizs uralkodik a pasztán. Összetéveszthetetlen finom karakteres paszta.

Erőssége: Megérdemli a 3 paprikás jelölést. Engem legalábbis meggyőzött róla az előző ugyancsak három paprikás termékhez képest.

hot 1

hot chili

Nyomokban megszállottságot tartalmaz! II.

2. rész

A sorban második termék a Hot Jalapeno Sauce:

hot 1

hot chili

welcome from London 1

Chiki-Chili Londonban járt.

Összetevők: Víz, borecet, 10 % zöld jalapeno, só, repceolaj, cukor, finomra őrölt mustár (30 % mustárliszt, só, fahéj, spanyol paprika, kurkuma) szárított hagyma, lime koncentrátum, citromfű, bors, különféle tartósító és színstabilizáló szerek.

Kiszerelés: 150 ml

Gyártó és forgalmazó: Ldl Ltd. UK

Ár: 0,79 ₤ ̴ 320 Ft

Megjelenése ugyanolyan, mint elődjének, bár maga a szósz zöld színével új színt hoz a paprikaszószok közé. Hasonlóan folyós, folyékony szósz, amiben zöld színe miatt könnyebben felismerhetőek a bors és a mustárdarabkák. Illatában inkább a savanyú szószokat idézi, amit a zöld Jalapeno megfelelő módon képvisel. Már első illatozásra érezni a lime és a mustár jelenlétét. Mintha a pincében tárolt egész vödörnyi savanyúságom lenne belesűrítve ebbe az egy palackba. Számomra kellemes meglepetés.

20160219_184812

Hot Jalapeno Sauce Chiki-Chili tesztelésén.

Összegezve: Szín, illat és íz harmonikus elegye. A zöld szín előítéletében nem okoz csalódást. Mustáros lime-os íze a savanyú szószok világában jól pozícionálja magát.

Erőssége: Véleményem szerint az üvegen szereplő 3 paprikás jelölés túlzás. Én inkább csak 2 paprikát adok neki. Ez persze nem jelenti azt, hogy kevésébe ízletes, illetve kevésbé ízlik nekem. Az egyik legfinomabb szósz, amit ettem.

easy hot 1

easy hot chili

Nyomokban megszállottságot tartalmaz!

Üdvözlet Londonból!

  1. rész

welcome from London 1Bizony elmondhatom, hogy megszállottság nyomait véltem felfedezni magamon. Van, amiről nem beszél az ember, de ez felettébb látványos is. Valószínűleg a reptéri biztonsági csomagátvilágítás mutatós lenne most egy fotón. Legutóbbi külföldi utamon, Genfben két chiliterméket szereztem be. Most, Londonból négy üveg finom szósszal tértem haza. Mi ez, ha nem megszállottság?

Az elején szeretném leszögezni, hogy nem ez tölti ki a külföldön töltött szabadidőmet, de mindenképpen szemem van hozzá. Valószínűleg egy parfümériát kevésbé fedezek fel gyorsan, mint egy akármilyen boltban polcon rejtőzködő ígéretes chiliszószt.

A négy terméket két boltban vásároltam. Három közülük Batts márkanév alatt fut (hozzáteszem itthon az Auchanban láttam hasonló kiszerelésben hasonló termékeket), melyeket bármilyen bizarr ‘Ldl’-ben  szereztem be, míg egyet ugyancsak nem guormandoknak való TK-Maxx-ben, ami inkább hasonlít egy 1 fontos bolthoz.

A kóstolás már nem Londonban, hanem itthon családi körben történt. Ez nálunk külön ünnep. Feleségem felmentést kért, de fiammal közösen fogtunk bele a termékelemzésbe.

Az egyezményes jelek segítettek a kóstolás sorrendjének felállításában. A Batts termékek közül a Mild smoky chipotle Sauce 1 paprikás, a Hot Jalapeno Sauce 3 paprikás, az Alfez márkanevű Észak-Afrikát idéző Harissa 3 paprikát kapott, míg a Batts Extra Hot Habanero Sauce 4 paprikával büszkélkedhet.

mild

m

Kezdjük hát a Mild Smoky Chipotle Sauce kóstolásával.

20160219_184736

Kezdjük hát a Mild Smoky Chipotle Sauce kóstolásával.

Összetevők: Víz, borecet, chipotle pép ( füstölt és sima jalapeno), só, repceolaj, cukor és karamellizált cukorszirup, sűrített paradicsom, szárított hagyma, Red Bird’s Eye chili, bors, Cayenne bors, különféle tartósító és stabilizáló szerek.

Kiszerelés: 150 ml; Gyártó és forgalmazó: Ldl UK;    Ár: 0,79 ₤ ̴ 320 Ft

Megjelenésében nem tűnik veszélyesen erősnek. Inkább paradicsomszószra, ketchupra emlékeztet. Állaga inkább folyós, folyékony, színe az ízével összhangban a BBQ szószra hasonlít, bár közel sem olyan sötét. Illata édeskés és ecetesen savanykás. Én kevésbe éreztem ki mind illatában mind ízében a füstölt Jalapenot. Inkább a karamellizált cukor dominál, ami a ízvilágában tényleg a BBQ-s jelleget erősíti.

Összegezve: Karakteres, kellemes íz, erősen hagymás, fokhagymás beütéssel. BBQ-t igénylő ételek mellé ajánlom.

easy hot

easy hot chili

Erőssége: Az “1 paprikás” kategória az erős fűszerezés miatt kicsit magasabbnak tűnik kóstolás után.